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注重核心競爭力塑造

品牌踏上“升級(jí)換擋”之路

本次評(píng)選的25個(gè)品類，均是餐飲業(yè)中備受關(guān)注的品類，各品類上榜的品牌實(shí)力都不容小覷。綜合來看，2023年上榜的餐飲品牌呈現(xiàn)出兩個(gè)顯著的特點(diǎn)。

（1）注重塑造核心競爭力

注重塑造自身的核心競爭力，上榜的品牌在各自細(xì)分品類中都擁有卓越的表現(xiàn)。這種核心競爭力既包括產(chǎn)品和門店的競爭力，也包括供應(yīng)鏈體系的競爭力。上榜品牌往往通過向前后端共同發(fā)力，得以有效提升產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的經(jīng)營效率，并終發(fā)展成為自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

（2）注重構(gòu)建數(shù)字化體系，加速“升級(jí)換擋”

隨著“線上線下雙主場”的來臨，餐飲業(yè)新的數(shù)字化營銷渠道正在崛起。餐飲數(shù)字化、零售化對(duì)企業(yè)來說既是趨勢(shì)也是希望。上榜品牌均積極把握趨勢(shì)，逐漸從依賴堂食發(fā)展到“雙主場”作戰(zhàn)，重視線上和外賣，注重?cái)?shù)字化建設(shè)和私域運(yùn)營，大力推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

榜單詳解

領(lǐng)軍品牌表現(xiàn)突出，亮點(diǎn)多

在“2023年度中國餐飲品類十大品牌”榜單中，每個(gè)榜單都評(píng)選出了不同細(xì)分市場中的領(lǐng)軍品牌。以下將對(duì)具體品類進(jìn)行解讀。

（1）2023年度茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023年度茶飲十大品牌”中，蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶，依舊強(qiáng)勢(shì)地霸占著榜單的前三席。

古茗茶飲、茶百道、書亦燒仙草、CoCo都可等上榜品牌近年來市場動(dòng)作不斷，展現(xiàn)出了不俗的發(fā)展勢(shì)頭，市場份額持續(xù)上升。

滬上阿姨、霸王茶姬、茶顏悅色等上榜品牌則注重產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌形象塑造，不斷推陳出新，積極探索新的市場機(jī)會(huì)。

2023年，茶飲賽道的競爭不斷升維，加盟白熱化和集體IPO是本年度茶飲賽道的兩大發(fā)展關(guān)鍵詞。比如，喜茶和奈雪的茶作為頭部品牌，此前一直堅(jiān)持直營，近年來陸續(xù)開放加盟。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月初，喜茶的門店總數(shù)已經(jīng)超過了2000家。

茶飲品牌的上市之戰(zhàn)也逐漸升溫，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道稱，古茗茶飲、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬均有著上市的計(jì)劃，希望借力資本實(shí)現(xiàn)更快的擴(kuò)張。

與此同時(shí)，特色茶飲的突圍和崛起成了茶飲賽道的一大亮點(diǎn)。其中就有與勤蜂裝飾達(dá)成深度合作的益禾堂、一點(diǎn)點(diǎn)與LINLEE林里手打檸檬茶等上榜品牌通過差異化的產(chǎn)品與品牌定位突圍。此外，現(xiàn)制酸奶和椰子飲品更是是近年來異軍突起的細(xì)分賽道，不斷有新品牌在市場上冒頭。

尤其是現(xiàn)制酸奶賽道，代表品牌正在瘋狂成長，比如上榜品牌茉酸奶，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月初，已開出了1500余家門店，是現(xiàn)制酸奶賽道的領(lǐng)軍者。

檸檬茶賽道在2023年亦有不俗的表現(xiàn)，其中檸季手打檸檬茶、LINLEE林里手打檸檬茶都成功上榜了“2023年度特色茶飲十大品牌”。

（2）2023年度咖飲、酒館十大品牌

在“2023年度咖飲十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡和星巴克表現(xiàn)依舊搶眼。尤其是瑞幸咖啡，近年來營收增長勢(shì)頭強(qiáng)勁。財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡第二季度總凈收入為62.014億元人民幣，同比增長88.0%，營收已超過星巴克中國。而星巴克中國亦正面迎接挑戰(zhàn)，表示“歡迎競爭”！

如今，整個(gè)咖飲品類的競爭格局已經(jīng)從星巴克一家獨(dú)大，逐步發(fā)展成星巴克和瑞幸咖啡引領(lǐng)下“兩超多強(qiáng)”的局面。上榜品牌如Tims咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、Manner Coffee、幸運(yùn)咖等近年來也在加速擴(kuò)張中嶄露頭角，以自身的特色和理念獲得了消費(fèi)者的喜愛。

咖飲賽道熱度上升的另一面，是賽道競爭變得越發(fā)激烈。為了搶占市場，瑞幸咖啡、庫迪咖啡開打價(jià)格戰(zhàn)，讓消費(fèi)者的“咖啡自由”得到實(shí)現(xiàn)，但價(jià)格內(nèi)卷加劇，也讓中小品牌生存壓力大增。獨(dú)立門店賠錢、閉店成常態(tài)，“一個(gè)月賠8萬”“新店撐不過三個(gè)月”等消息時(shí)有傳出，接下來，咖飲賽道的“生存戰(zhàn)”將導(dǎo)向何方，且拭目以待。

另外，同屬于飲品的酒館賽道，本年度也有一批實(shí)力品牌上榜“2023年度酒館十大品牌”，包括Helens海倫司、優(yōu)布勞精釀啤酒、胡桃里音樂酒館等。

（3）2023年度火鍋、特色火鍋十大品牌

在消費(fèi)復(fù)蘇的2023年，重社交屬性、符合減壓經(jīng)濟(jì)特征的火鍋品類發(fā)展持續(xù)向好。在“2023年度火鍋十大品牌”榜單中，上榜品牌海底撈2023年上半年業(yè)績提振，預(yù)計(jì)盈利超22億元。

其他火鍋頭部品牌也開始發(fā)力擴(kuò)張，如呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋在各地開新店 。大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、蜀大俠等實(shí)力品牌通過不斷地深耕，得到了消費(fèi)者的喜愛，因此榮耀上榜。一批“新勢(shì)力”品牌也憑借亮眼的表現(xiàn)開始在市場突圍，比如上榜的楠火鍋打造出了“火鍋+顏值甜品”的品類融合模式，在消費(fèi)者心中建立了較為清晰的品牌認(rèn)知；珮姐重慶火鍋則主打正宗，把堅(jiān)守“重慶的辣”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略。

此前，紅餐品牌研究院曾預(yù)測(cè)過有料火鍋將憑借高價(jià)值感的特點(diǎn)持續(xù)走紅。眼下，一批有料火鍋如雞火鍋、羊肉火鍋、蝦火鍋在各個(gè)區(qū)域市場中都表現(xiàn)出較強(qiáng)的影響力。

在“2023年度特色火鍋十大品牌”榜單中，海鮮火鍋七欣天、羊肉火鍋洞氮胡記羊肉館、蝦火鍋蝦吃蝦涮等品牌把不同的食材融入鍋底，打造出復(fù)合的口感，豐富了消費(fèi)者的用餐選擇。而一些品牌如馬路邊邊、朱光玉火鍋館、鋼管廠五區(qū)小郡肝火鍋串串香、后火鍋等亦因表現(xiàn)較為突出上榜。

（4）2023年度米飯快餐、米粉、面館十大品牌

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅強(qiáng)勢(shì)上榜。2023年，這三家企業(yè)均有新的上市相關(guān)的動(dòng)態(tài)披露：老娘舅、鄉(xiāng)村基分別于2023年2月和4月更新了招股說明書，老鄉(xiāng)雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。

此外，主打朝鮮族傳統(tǒng)石鍋拌飯的米村拌飯、聚焦區(qū)域市場的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等亦通過多年的深耕贏得了消費(fèi)者持續(xù)的信賴和喜愛而上榜。

粉面作為我國重要的主食之一，在消費(fèi)回暖的2023年，繼續(xù)穩(wěn)步增長。粉面上榜品牌如蒙自源、阿香米線、五爺拌面、遇見小面等憑借其精心打造的門店模型、后端強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和信息化系統(tǒng)，近年來在粉面賽道上蓬勃發(fā)展，迅速擴(kuò)張，成為該賽道的領(lǐng)先品牌。

值得留意的是，粉面細(xì)分賽道近年來跑出了不少實(shí)力品牌。

比如，港式米線品牌譚仔米線、螺螄粉品牌柳螺香、南昌拌粉品牌子固路拌粉、中式面館品牌和府撈面和陳香貴等都打造出了差異化明顯的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，發(fā)展勢(shì)頭不容小覷，從而榮耀上榜。

（5）2023年度烤肉、燒烤、烤魚、酸菜魚十大品牌

2023年，淄博燒烤成為流量寵兒，為地方燒烤的出圈提供了范本，也順勢(shì)拉升了整個(gè)燒烤品類的熱度。

在這股熱潮下，“2023年度燒烤十大品牌”榜單中上榜的品牌仍然穩(wěn)扎穩(wěn)打地推動(dòng)自身的品牌發(fā)展。比如木屋燒烤，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，開出了210余家門店；破店肥哈東北燒烤圍繞煙火氣打造了獨(dú)有的產(chǎn)品、門店設(shè)計(jì)、服務(wù)、營銷等，是東北燒烤賽道中的新銳品牌。木屋燒烤在深圳一直屬于大眾消費(fèi)里燒烤店的[敏感詞]品牌，勤蜂裝飾與其合作長達(dá)近四年的時(shí)間，可以說是一步步看著他們成長、茁壯。

“2023年度烤肉十大品牌”榜單，除了老牌的強(qiáng)勢(shì)品牌如九田家黑牛料理烤肉、韓宮宴、柒酒烤肉之外，更出現(xiàn)了一批新勢(shì)力品牌。譬如西塔老太太泥爐烤肉主打定制泥爐、食材現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，目前在一線城市中擁有較高的人氣。北木南烤肉和酒主攻下沉市場，憑借相對(duì)低的人均消費(fèi)在下沉市場快速開疆拓土。